涼拌青木瓜絲

涼拌青木瓜絲是典型的泰式開胃小菜，炎炎夏日常讓人沒什麼胃口，午餐你可以選擇冰冰涼涼的涼拌青木瓜絲，簡易又美味！清清脆脆的青木瓜絲，配上酸甜的滋味，清香順口，芬芳無比。不想要油膩膩的午餐嗎？低熱量的涼拌木瓜絲是不錯的選擇。

●重點：

1‧酸味及嗆辣味要很明顯

2‧青木瓜要入味

●做法：

1‧青木瓜刨成絲備用〈木瓜絲最好能大、小、粗、細一致，才

能入味平均〉。

2‧檸檬葉切成細絲備用〈味道容易出來，也不會塞牙〉；辣椒

切絲備用〈切成和木瓜絲一般粗細〉；香茅切成細末備用〈太

粗會塞牙〉。

2‧調醬汁：加入蒜末、魚露、檸檬汁、少許糖〈先前的調味料

會偏鹹〉，和檸檬葉末、辣椒絲及香茅末拌勻。

3‧將花生用刀子壓碎〈不壓碎，口感不很好〉；將小蕃茄蒂頭

切除後剖半；蝦仁開背。

4‧水鍋加少許鹽〈好入味〉，放入四季豆、蝦仁汆燙，將蝦仁

及四季豆撈至冷水中降溫。

5‧將四季豆切段後放入裝有木瓜絲的鋼盆中，將調好的醬汁倒 入鋼盆中搗入味〈要用力搗，青木瓜才會入味〉， 放入蝦仁 拌勻〈用手抓拌才入味〉，最後組裝盛盤，撒花生碎及小蕃 茄排在旁邊。※薄荷葉和檸檬葉及香茅會抵觸、不搭。

型男大主廚詹姆士教你做

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